Козули

Дети старались пораньше пробежаться по домам с утра, чтобы им достались самые лучшие козули!

по воспоминаниям Анастасии Анатольевны Заборщиковой

Козули — обрядовая выпечка из ржаного теста в виде разнообразных животных. Чаще всего эта выпечка изготавливается в форме оленей, тюленей, козочек, бычков, тетерок, коровок. Общее название вытекло из того, что в то время коза была одним из самых популярных персонажей стада. Вторая же распространенная версия сложилась из того, что в архангельских (поморских) говорах «козуля» означало «завиток», «змейка» или «изгиб».

Всякая хозяйка/хозяин умел(а) готовить этих чудных зврей. Особенно славилась мастерицами Варзуга

Роль козули в обрядах

Козули являются не только традиционной поморской выпечкой, но и частью обрядов Рождественского цикла, свадьбы, рождения ребенка, а также новоселья. В выпечке «хлебного стада» остались следы жертвоприношения. Когда-то поморы верили, что чем больше напекут фигурок, тем больше станет стадо в следующем году. Пребывание такой обрядовой выпечки в доме уже создавало ощущение праздника, ведь каждая козуля является оберегом и несет счастье.

Рождество и гадание

До рождества есть несколько этапов подготовки к празднику: колядование, гадание, рождественская служба и др. Козули были обязательным отрибутом в некоторых этапах этой подготовки. Например, во время колядования, участники требовали угощения, в том числе и козуль. Считалось, что это приносило в дом тех, кто угощал, счастье и достаток.

Подайте коровку,
 Масляну головку!
Нe обкусывайте,
Не обламывайте!
Нe давайте пирога, А то корову уведем со двора.

татьяна александровна заборщикова «козули — поморские игрушки из теста» 1997 г(пособие для детей начальной школы)

Также было принято угощать не только колядчиков до Рождества, но и «шелюхинов» после праздника:

Традиционно поморы делали это дело 6 января, в канун Рождества. И после Рождества ходили… по-местному называются шелюхины — ряженые, их вот угощали. Хотя потом детки ими(козулями) играли, сгрызали.

Наталья Николаевна Вопияшина

Мы росли, и нам говорили «вот только 7 (в Рождество) не ходите!». Мы ходили шелюхинами. Шелюхины — значит, одевались в какие-нибудь костюмы, закрывали лица тюлями (раньше они были не такие тяжелые). Дальше приходили и разными голосами пели что-то около «В лесу родилась елочка», старались какими-нибудь страшными голосами, чтобы более насмешить народ и чтобы нас никто не узнал. Но ходить нам разрешалось только после 8 числа. Одевали шубу наизнанку, мамину юбку или наоборот, соседа, чтобы запутать кто это.

Анастасия Анатольевна Рогозина

• Читайте статью о зимних праздниках на Терском берегу.
• Читайте статью о прежних и современных традициях празднования Святок в Варзуге.

Также, козули участвовали в гаданиях, а гадали во время святок. В селе про это рассказывают по-разному: кто-то относится к гаданию серьезно, а кто-то считает это детской забавой. Гадание происходит так: все козули кладут в один мешок и каждый по очереди вытаскивает себе одну фигурку. В зависимости от попавшегося зверя, определяется, в каком состоянии и как ты/твоя семья проведут последующий год. Например, вытащенная тетерка предвещает рождение в семье детей. Вот что вспоминает Анастасия Анатольевна Рогозина про детское гадание:

Вот мы-то играли.. помню, такая особенность нашей игры — это козули. Козули — олени всякие, разные такие. я вот ими маленькая играла. <…> В мешочек складывали и просто вытаскивали, кому что попадется. это так, знаете, некоторые бабушки ругаются, что такого не было, а это мы просто шутками шутили, игрались.

Кроме гадания, козули можно было просто есть, дарить друзьям или сохранять в доме. Но в семье всегда оставалось по 1-2 козули, чтобы счастье не покидало дом.

Форма и ее смыслы

Форма козули имеет большое значение. В зависимости от формы можно было понять предназначение козули, то есть через форму выражалось «содержание». Каждая форма несла свой смысл. Наиболее распространенные формы: бычки, коровки, олени, тетерки, козочки, ветушки. Что же они означали?

Хранение козули в домах

Обычно, козули ставили на божницу перед иконами и давали каждой собственное имя. После изготовления козули на Рождество, их оставляли стоять на целый год. Новый год — новые козули. Хотя некоторые жители могли оставлять козули и на большее время как память или элемент интерьера.

Если в козуле что-то из частей тела ломалось или пропадало (съедалось), то их ни в коем случае не выбрасывали. Сломавшихся козулей можно было скормить скоту или птицам. А можно было оставить как память, и некотрым фигуркам может быть много лет. Таким образом, козули могут сохраняться до сей поры с детства хоязина, ведь они всегда будут согревать сердце воспоминаниями из беззаботного прошлого.

Изготовление козули

У каждого мастера или мастерицы должны быть легкие руки, свободный ум и чистая душа. Когда они берут тесто в свои руки, внутри должно царить умиротворение и любовь к делу. Должно быть желание печь забавные козули. Ведь у человека без любви ничего не получится. Ни тесто, ни форма, ни «магия». Обычно тесто месили мужчины, так как считалось, что у них сильный нрав и дух — все плохое из теста уйдет. А пекли козули целыми десятками, по несколько подносов, чтобы хватило всем: семье, друзьям, колядующим и даже скоту!

Во время приготовления, козули надо обязательно сопровождать рождественским песнопением:

Рождество твое, Христе Боже наш, озарило мир светом разума. Через Рождетсво твое волхвы — мудрецы — поклоняющиеся звездам. Звездою же были научены поклоняться тебе, солнцу правды, и знать тебя, сошедшего с высоты Господа. Слава тебе, Господи!

татьяна александровна заборщикова «козули — поморские игрушки из теста» 1997 г. (пособие для детей начальной школы).

Так как же готовить? Сначала замешиваем ржаное тесто: на 1 стакан воды 3-4 стакана муки + 1 столовая ложка растительного масла. Тесто должно быть очень крутым. Соль добавляем по вкусу. Когда все замешали — оставляем на ночь. Утром достаем тесто и начинаем его раскатывать указательным да средним пальцами (пальцы раздвинуты). Получаются 3 крупные части: голова, ноги, туловище. Из них уже через мелкие детали вылепливаются желаемые герои. Но порезов должно быть не более 17. Фигурки не расписывались. В выпечке ценится натуральный цвет хлеба, «чистый». Максимум, что делали с оттенком — было отбеливание (для праздничности) : хлебные фигурки вынимали из печи, окунали в кипяток, а после возвращали в горячую печь. Повторялось это несколько раз., чем больше, тем лучше. Козуля становилась светлее и начинала блестеть, а отсюда и праздничность! Такая выпечка особенно ценилась в торжество.

Там же что: ржаная мука, вода, соль, все. Потом делаешь фигурку, запекаешь ее в духовке, чтобы она была такая блестященькая, коричневенькая.

Наталья Николаевна Вопияшина

Настоящее время

На данный момент эта традиция, пусть и видоизменяется, но продолжает жить как в Варзуге, так и в других селах. Сегодня можно встретить козули в музеях как сувениры или как память в домах у жителей. Люди не перестают лепить козулей на праздники и дарить их друг другу! Поэтому можно считать, что традиция продолжает жить среди нас и по сей день.